Entrées

Anchois frais fourrés au jambon ibérique
Poivrons verts fourrés de pieds d'agneau
Poivrons à bec fourrés au poisson et fruits de mer
Cassolette de cervelles et jambon
Magret de canard et boulettes de melon
Brouillade de queue de boeuf mironton
Pleurotes, gambas et civelles ( ou pibals )
Cassolette de pousses d'ail et gambas avec copeaux de jambon ibérique
Sauté de ris et rognons d'agneau au Xérès "oloroso"
Cardons à la crème et saumon
fèvettes et pousses d'ail au magret de canard
Fricassée de champignons des bois aux pignons

Salades

Salade Gran Taberna "aux asperges"
Avocat aux algues et oeufs de truite
Coeurs de laitue de Tudela, tomates des Canaries et gousses d'ail rôties
Salade de fruits des Tropiques et sauce de cocktail aux oeufs d'oursin
Salade de magret d'oie aux noix et sauce yoghourt
Poivrons grillés, anchois en saumure et oeufs de cailles

Soupes et Verdures

Soupe castillane
Soupe la Taberna
Soupe de lotte ( baudroie) et gambas aux amandes
Gazpacho andalou "en saison"
"Ail blanc" aux raisins de Corinthe "en saison"

Poisson

Dorade "à l'épaule"
Dorade au four, fourrée au jambon et pignons
Morue au gratin et á l'ailloli
Brochette de lotte et langoustines

Viandes à la charbonille et au four

Cochon de lait grillé
Côte de boeuf de Galice: 1 Kg. + ou -
Filet à la braise ou gratiné à la moutarde
Contrefilet de boeuf du Danemark
Tournedos dans le filet
Côtelettes d'agneau à la braise
Epaule d'agneau de lait au four
Cassolette d'agneau à la Grenadine
Solomillo de cerdo al Chumichúrri
Brochette de filet sauce aux champignons
Confit de canard, sauce aux myrtilles
Lapereau au four aux arômes du maquis
Tournedos d'autruche
Queue de boeuf mironton "Gran Taberna"
Blanc de volaille fourré aux langoustines et roquefort

Désserts